黑白芝麻是品種不同的差異，食用以白芝麻為香，藥用以黑芝麻為補

但是黑麻油跟白麻油可不是黑白芝麻的差異

簡單講，黑芝麻也可以榨出白麻油，白芝麻也可以榨出黑麻油，黑白麻油的差異是製作過程的差異。

焙炒是把芝麻烘炒去除水分並產生香氣，這個部分可以分成輕焙、中焙、重焙

越輕的烘焙將來成品的顏色越淡香氣越清爽

越重的烘焙則成品顏色越深香氣越濃烈

所謂的黑白麻油之分就在這個階段，這個跟咖啡豆烘焙輕重的道理一樣。