冬天的天菜 － 麻油雞!!!!

雞肉含有豐富的蛋白質，將能活血健胃，薑皮還能利尿消腫，麻油則性味甘涼，能益氣血、補肝腎、潤腸通便，一般人如果體虛寒若，吃麻油雞可補氣血，改善手腳冰冷。

麻油雞雖然很補，但體質偏熱的人要減少老薑的用量，經期前、經期中不要飲用，而產後一周內的孕婦最好不要加米酒，若有便秘情況，老薑也要少用。

食材：

去骨雞腿排  2片

薑片 15~20片 老薑

麻油 1大匙

米酒 & 水 各300ml (酒水比例1:1)

STEP 1. 老薑先切片備用

STEP 2. 雞腿肉去皮（皮要留下），雞腿肉切成一口大小。 並加入少許的醬油、糖、鹽抓醃備用。

STEP 3. 雞皮先入鍋內乾煎至出雞油（小火）（煎約3分鐘）， 再加入老薑片，煎至老薑的表皮微皺，及香氣出來。

STEP 4. 加入醃好的雞腿肉，炒至半熟。

STEP 5. 再加入適量的麻油（麻油不宜倒太多，不然會發苦），繼續拌炒。（差不多二分鐘）

STEP 6. 加入米酒和水，煮開。雞皮撈起。 調味！

小提醒：

麻油、米酒和水的比例，可依照個人的喜好拿捏，但要切記，麻油不可一次放太多，因為炒久麻油會變苦。要倒入米酒時，記得先關爐火，以免米酒下去會"發爐"，之後再開火，這樣比較安全唷！